Někdo nemá vnitřnosti rád, jiný by se toho ujedl. Je na každém z vás jestli vás tento recept nabudí, pro přípravu zítřejšího oběda.

SUROVINY

Na vývar:

2 ks vepřová srdce

2 lžičky sůl

3 ks bobkový list

5 kuliček nové koření

5 kuliček černý pepř

Na omáčku:

2 lžíce máslo

1 lžíce sádlo

1 ks střední mrkev

50 g celer (malý kousek)

2 lžíce plnotučná hořčice

1 lžíce cukr

2 lžíce citrónová šťáva

1 lžíce ocet

2 lžíce mouka (vrchovaté lžíce)

1 kelímek smetany 31%

špetka pepř čerstvě mletý

špetka sůl

Příloha:

houskový knedlík

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Srdce řádně propláchneme pod studenou vodou a důkladně zbavíme všech krevních sraženin. Vložíme do hrnce ( tlakový nám ušetří čas ) přidáme všechny ingredience a vaříme doměkka. V tlakovém hrnci to trvalo cca 45 minut. Pokud vaříme v “normálním” hrnci sbíráme pěnu, která se nám při vaření tvoří.
2. Po uvaření srdce vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Pak srdce zbavíme všech nepěkných věcí, jako je tuk, trubice apod. Nakrájíme na nudličky.
3. Máslo a sádlo rozpálíme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zpěnit. Přidáme na slzičkovém struhadle nastrouhanou mrkev a celer a přidáme k cibuli. Přisypeme cukr a restujeme cca 10 minut. Přidáme citronovou šťávu, mouku a vymícháme světlou jíšku, na kterou nalijeme vlažný vývar. Promícháme a necháme provařit.
4. Doladíme chutě, přidáme ocet, cukr, sůl a pepř, vše dle vlastních chutí. Nakonec přidáme šlehačku a ještě chvilku provaříme. Poté omáčku propasírujeme. Můžeme zjemnit kouskem másla.
5. Do omáčky dáme nudličky ze srdíček a krátce prohřejeme. Podáme s houskovým knedlíkem.

Děkujeme za povolení ke sdílení receptu od skvělé
kuchařky – Naďa Indruchová

Zdroj: Vaření s Tomem