Čokoládová pěna s malinami
Chutná a ultra lehká pěna, která se na jazyku rozplývá. Čokoládová příchuť zjemněná šlehačkou a ještě s ovocem.
SUROVINY
3 ks žloutky
1 ks vejce
50 ml voda
120 g kr. cukr
200 g kvalitní hořká čokoláda
200 ml smetana ke šlehání
POSTUP PŘÍPRAVY
- Vodu s cukrem dáme ohřát do hrnce. Teploměr vložte do vody a naměřte teplotu 121 stupňů.
- V misce mixérem vyšleháme žloutky a celé vajíčko a postupně tenkým proudem přilijeme sirup (voda + cukr, 121 stupňů). Šleháme do nadýchané pěny. Můžete šlehat i nad párou, aby se vajíčka tepelně zpracovali, ale pokud máte čerstvé, nemusíte se bát vyšlehat bez vodní lázně.
3. Kvalitní hořkou čokoládu rozpustíme v mikrovlnce nebo ve vodní lázni a přilijeme ji do vyšlehané pěny. Zamícháme už jen metličkou, ne mixérem a postupně přidáváme ušlehanou šlehačku.
4. Dobře promíchanou pěnu navrstvíme do sklenic, ozdobíme šlehačkou a malinami (nebo jiným ovocem, které máte rádi).
Zdroj: Gateaux-et-delices
